Für den Teig zuerst Mehl, Puderzucker und Salz vermengen.

Die kalte Butter dazugeben und mit dem Mehl verbröseln.

Das Ei und ein wenig Wasser dazugeben. Nur so viel Wasser wird gebraucht, dass der Teig zusammenklebt. Nicht kneten, nur verarbeiten!

Den Teig ausrollen und in eine Kuchenform drücken. Mindesten 1 Stunde ruhen lassen.

Den Teig mit Alufolie abdecken und mit trockenem Reis beschweren. So abgedeckt 15 Minuten bei 180°C backen.

Dann ohne Folie weitere 10-15 Minuten bei 180°C backen.

Den Zucker für die Gelatineschicht in einen großen Topf geben und mit Wasserzugabe schmelzen. Wichtig: es darf nicht kochen! Sollte der Sirup kochen, ihn auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Den Topf von der Hitze nehmen und die Gelatine gründlich hineinrühren (sollten sich Klümpchen bilden, den Topf wieder auf die Hitze stellen und die Klümpchen schmelzen. Dann muss der Sirup wieder auf Zimmertemperatur abkühlen), dann die Zitronensäure hineingeben.

Der Gelatinesirup auf den ausgekühlten Kuchenboden gießen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Das Eiweiß aufschlagen und während des Rührens Zitronensaft und Puderzucker dazugeben.

Den Eischnee mit einem Löffel auf den Kuchen geben und mit einem Flambierbrenner an einigen Stellen karamellisieren.

Aufschneiden und servieren!

Viel Freude bei der Zubereitung und einen guten Appetit, wünscht das Team von Rezept Videos.