Und so leicht ist die Zubereitung der Spargelcremesuppe: den Spargel waschen, schälen und dann in 3-4cm lange Stücke schneiden. Die Spargelstücke in gesalzenem Wasser weich kochen. Den Spargel dann in einen Teller geben und das Kochwasser auf Seite stellen.

Die Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl dazugeben und eine Mehlschwitze zubereiten.

Mit 800ml des Kochwassers und 200ml Gemüsebrühe aufgießen und klümpchenfrei verrühren.

Eigelb mit Sahne verrühren und zur Suppe geben. Nicht mehr kochen, da das Ei sonst ausschlägt!

Mit Zucker, Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzen und gut verrühren.

Zum Schluss die Spargelstücke hinzugeben.

Viel Freude bei der Zubereitung der Spargelcremesuppe und einen guten Appetit, wünscht das Team von Rezept Videos.

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